翻滚在一口锅里的“年味儿”

中国人过年，一定少不了火锅，它不仅仅能满足人们的口腹之欲，更饱含着浓浓的人情味儿，翻腾着红红火火的年味儿。“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”清代人严辰用这一句道出火锅的真谛。

火锅作为逢年过节的标配，从内到外都体现着厚重的中国文化——火锅热腾腾的代表“亲热”；圆圆的锅底代表“团圆”；火锅不拘东西南北，包罗山珍海味，体现“兼济天下”；火锅荤素杂糅，五味俱全，体现“中和之美”。最重要的是，火锅更为形象直观的体现中国人“在同一口锅里吃饭”的“共食”内涵，亲朋至交围拢着一口锅子吃饭，自然没有人是外人。

火锅不挑地域

巴蜀火锅总是一锅热辣辣的红扑满眼。味蕾在接受食物入口麻辣到极致的强烈攻击后，鲜香便会逐渐溢满嘴，每个细胞都开始发烧。

串串香起源于四川成都，将香肠、藕片、毛肚、海带、豆腐等食材以竹签串联，在卤锅中烫熟，蘸上麻油等调料食用。类似于麻辣烫，又被称为“小火锅”。串串香底汤很重要，有麻辣、鲜香之分，通常会以“鸡骨”“猪骨”吊鲜。看一串串食材从锅底翻腾而出，那油滋滋红彤彤的色泽都是属于川城人的热情。

在重庆传统老锅熬制的牛油锅底中浸过的菜品，醇厚的足够霸气。而提到重庆火锅的代表，当属“九宫格火锅”。九宫格火锅虽然都是同样的红油汤底，但是因为格子的隔离，不同格子的浓度和温度都会有所不同，而在食材涮烫的时候也会有所区别。不同层次的格子放入的食材也是大有讲究，放对了格子才能品尝到食材最佳的口感。

提到老北京地道的火锅，就是涮羊肉。简单的铜锅儿清汤煮羊肉却也有极多讲究。要挑选肉质鲜细的羊肉，而清汤锅底则最大限度保留住了羊肉的鲜美。寒冬腊月，支起一口铜锅，将煮熟的肉片搭配着白菜、粉丝、豆腐、牛百叶等辅材蘸着火锅调料唏溜儿进嘴细细品味，浓郁的羊肉香伴随热气升腾出一份心安。

南国温温吞吞的冬天没有北国凛冽，呼朋唤友打个边炉寻得都是至深的交情。打边炉以清汤为王，以至于一锅清水就可以当汤底，要的就是这份清淡，蕴含着“大道至简”的哲理。随后将精细备好的各类生鲜时蔬加入清水或酱汁的锅底，浸煮出鲜香的岭南风情。

火锅文化早已在异域发扬光大。韩国年糕火锅以其特有的软糯年糕和辛辣风味成为特色，而日式火锅注重汤汁的纯美营养。

火锅不挑人数

火锅爱热闹，也不拒绝孤独；爱寒冷，也不拒绝酷热。仿佛一口小锅子就能容得下鱼龙混杂的人世。

冒菜是一个人的火锅。从锅中捞起的每一样都是心头好，独自享用这份满足感。

两个人的火锅在于情调，闺蜜或者情侣。买好共同喜爱的食材，让洗洗切切的过程变成一种酝酿情感的玩乐，在香气满屋之时痛快地倾吐心肠。

一群人的火锅就像个江湖。就算是彼此陌生的人在氤氲中无所顾忌地大声说笑，推杯换盏，往往宴散后都成了熟交。

记忆中的火锅属于冬季阴冷的周末。一宿舍人宁愿饥肠辘辘的看书看剧也不愿舍弃温暖的被窝下地活动。但只要有人提议吃火锅，众人便一同买菜备料燃炉，围拢着一锅七荤八素，咕嘟咕嘟蒸腾出满屋子喷香，每个人只惦记着心爱的那片牛肉或者刚放进的金针菇，全然忘记寒冷这件事情。

火锅不挑时节

窗外大雪纷飞，屋内的一口火锅能让窗玻璃瞬间结满雾气，是暖心暖胃的好吃食。

当然火锅并不是冬天的专利。在潮热的炎夏，酣畅淋漓地吃个麻辣锅驱散体内湿气，每个毛孔都舒爽畅快。

火锅代表一种热烈的情绪释放。将生活中的喜怒哀乐小情小感连同食材一股脑儿下进锅子， 在沸腾的意识迷醉中体验百味杂陈的人间烟火。

恰逢新春，火锅邀上众人齐聚一堂，一同热闹地翻滚起来，过个欢乐祥和的中国年。

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